Os parâmetros para desabilitar os botões "documentos" e "endereço" estão no modulo controle:
Cadastro > Terminal > Parâmetros.
A opção para desabilitar o botão de Alterar e-mail está no modulo folha:
Modulo folha > Cadastro > Cadastros auxiliares > Parâmetros empresa/filial.
Alterar senha fica sempre habilitado.
Em caso de dúvidas, favor abrir um ticket no portal do cliente através do link https://portaldocliente.praxio.com.br para que possamos esclarecê-la.